講師紹介
家森 幸男
1937年、京都生まれ。京都大学大学院医学研究科修了。医学博士。京都大学大学院人間・環境学研究科教授を経て、2001年より京都大学名誉教授。2006年より武庫川女子大学国際健康開発研究所所長。WHO循環器疾患専門委員。原著論文(英文)約600編。
星名 桂治
1947年新潟県生まれ。65年に西野商店（現：株式会社日本アクセス）に入社以後、乾物・乾麺業界一筋に生きる。その後独立し、エイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。現在は日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、乾物乾麺研究所所長として、かんぶつの普及に努める。
三浦 理代
女子栄養大学教授。昭和44年女子栄養大学栄養学部卒業。同年女子栄養大学食品栄養研究室助手。昭和61年東京大学農学博士取得。平成3年女子栄養大学専任講師。平成7年女子栄養大学助教授。平成13年女子栄養大学教授、現在に至る。農学博士、管理栄養士。
タカコ・ナカムラ
お菓子工房、ブラウンライス（株）を創業。2006年「タカコ・ナカムラWhole Foodスクール」開校。2007年かんぶつをテーマにしたお菓子と総菜の店「Kanbutsu Cafe（代々木上原）」をプロデュース。2008年2月次世代へ安全な食と自然をつなぐWhole Food協会を設立。
二宮 くみ子
ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター理事。上智大学大学院理工学研究科卒業、広島大学大学院生物生産学部博士課程修了。農学博士。１９８２年味の素株式会社に入社し、１９８５年以降、日本うま味調味料協会技術部会および広報部会、うま味研究会、国際グルタミン酸情報サービス、ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター等を通じて、うま味研究の推進、うま味の普及活動や“うま味・だし”をテーマとした食育活動等に従事。
村松 真貴子
東京都八王子市出身。元NHKキャスター。1990年より3年間、池上彰氏とともにNHKテレビ「イブニングネットワーク」のキャスターを、また1993年より5年間NHKテレビ「こんにちはいっと６けん」のキャスターを務める。また、現在も続く人気番組「きょうの料理」の司会を1988年より11年間担当。現在は、フリーアナウンサー、エッセイストとして、全国各地での講演会、話し方教室の講師、執筆活動などを展開している。
稲葉 恭二「ダシ取りの基礎」担当。
有限会社エピキュアズ代表、香川調理製菓専門学校客員教員、茨城県出身。
1968年 株式会社つきぢ田村入社、1984年取締役に。
1989年 箱根「強羅花壇」取締役総料理長（つきぢ田村より出向）。
1999年 有限会社エピキュアズ設立。飲食業のコンサルティング、商品開発を手掛ける。
2001年 香川栄養専門学校（現：香川調理製菓専門学校）客員教員（現職）。
2004年 オーストラリアパース州立スワンテーフにて地元の方々に会席料理を提供するとともに、日本料理の講義を行う。
著書：「和食を中心に200レシピ 長続きする介護食」（成美堂出版、2005）