日本かんぶつ協会/Dry Food Association of Japan

かんぶつ概論（1コマ）

そもそもかんぶつとはどんなものなのでしょう。また、かんぶつはいつ誕生し、どのような歴史を経て今に至ったのでしょうか？本科目では、かんぶつの定義と、その誕生から現在までの間、どのように日本人と関わってきたのかについて、概論的に学びます。

海のかんぶつ（2コマ）

日本のダシ文化に欠かせない昆布やかつお節、鉄分やミネラル豊富な海苔やヒジキ。海のかんぶつには旨味や栄養分が豊富です。本科目では、代表的な海のかんぶつについて、品目ごとの種類、特徴、目利き、保存方法、製造工程などの基礎知識を学びます。

里のかんぶつ（2コマ）

切り干し大根やかんぴょうをはじめ、小麦粉などの粉類、麩、乾麺、小豆などの豆類など、里のかんぶつはバラエティに富んでいます。本科目では、代表的な里のかんぶつについて、品目ごとの種類、特徴、目利き、保存方法、製造工程などの基礎知識を学びます。

かんぶつと栄養（1コマ）

かんぶつを上手に活用した伝統的な日本食は、健康食・長寿食として世界からも注目されています。本科目では、その理由について栄養学的に紐解いてゆくとともに、日本人の健康とかんぶつの栄養・機能との関連性について学びます。

かんぶつと調理（1コマ）

かんぶつ料理といえば、ヘルシーさとともに、手間暇がかかる・地味という印象も拭えないのが正直なところ。本科目では、かんぶつの基本的な調理法を踏まえた上で、手軽さや目新しさに溢れたかんぶつの利用アイデアを発想するためのコツを学びます。

修了試験（60分・筆記試験）

かんぶつとコミュニケーション（2コマ）

かんぶつの魅力を伝える上で必要になる表現力・コミュニケーション力の重要性と具体的な技法を学び、かんぶつマエストロとしてかんぶつの良さを伝えるためのスキルを身につけることを目的とします。

海のかんぶつ（2コマ）

初級で扱わなかった海のかんぶつ（干しイワシ、干し貝柱、干し海老、桜えび、干だら、するめ、身欠きにしん、等）について、品目ごとの種類、特徴、目利き、保存方法、製造工程などの基礎知識を学びます。

里のかんぶつ（2コマ）

初級で扱わなかった里のかんぶつ（きくらげ、ぜんまい、芋がら、胡麻、トウガラシ、凍り豆腐、ゆば、等）について、品目ごとの種類、特徴、目利き、保存方法、製造工程などの基礎知識を学びます。

かんぶつとうま味（1コマ）

うま味を豊富に含むかんぶつ「昆布」「鰹節」「干し椎茸」を中心に、最初にうま味とは何かということ、そして、かんぶつが持つうま味の特徴、うま味の種類、うま味同士の相乗効果などについて学び、「うま味」を論理的・科学的に理解することを目的とします。

ダシ取りの基礎（1コマ）

昆布・鰹節などダシ取り技法のデモンストレーションを通じてプロの技を体感してもらい、ダシの種類の違いとそれぞれの用途について理解することを目的とします。